Spaghetti allo Scoglio

„Spaghetti allo Scoglio“: Spaghetti vom Fels.
Hier kommt alles in die Zubereitung, was es an dem Tag aus dem Meer gibt.

Zubereitung: 60 Minuten

Zutaten

  • 300 g Pasta
  • 250 g Tomaten
  • 4 Calamarituben
  • 200 g Herzmuscheln (Vongole)
  • 200 g Miesmuscheln
  • 4 Scampi
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30 g Petersilie
  • etwas Peperoncino
  • Abrieb 1/2 Zitrone
  • 100 ml Weißwein
  • Olivenöl

Calamarituben in Streifen schneiden.
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Rinderroulade klassisch

Der Klassiker unter den Schmorgerichten: Die Rinderroulade. Hier in einer sehr klassischen Version mit geräucherten Speck, Essiggurke, Karotte und Lauch. Aber der Phantasie sind hier kein Grenzen gesetzt: getrocknete Tomate, Lardo etc.

Als Beilage dazu gibt es Kartoffelbrei und gerösteten Rosenkohl.

Zutaten

  • 2 Scheiben Rouladen
  • 2 TL Senf
  • 4 Scheiben Speck
  • 1-2 Essiggurken
  • 3 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 100 g Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 ml Rotwein
  • Mehl zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 30 Minuten + mind. 2 Stunden Schmorzeit
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Pasta con Cavolini (Rosenkohl)

Winter: Kohlzeit. Was passt da besser als eine selbstgemachte Pasta mit Rosenkohl.
Pasta

  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Olivenöl
  • Salz

Rosenkohlsugo

  • 220 g Rosenkohl
  • 2 Scheiben Speck
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Abrieb von einer Orange
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • 20 g Parmesan
  • Chilischote

Pasta

Mehl, Eier, Salz und Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Eventuell (je nach der Größe der Eier) etwas Wasser oder Mehl zufügen.

Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen.

Pasta in gewünschte Form bringen. Hier Orecchiette.

Rosenkohlsugo

In der Zwischenzeit äußere Blätter vom Rosenkohl entfernen und die Blätter beiseite stellen.

Rosenkohl vierteln und die Brühe erhitzen.


Rosenkohl in Brühe ca. fünf Minuten garen. Anschließend Rosenkohl in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren und anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Orangenabrieb abschmecken.

Während der Rosenkohl gart, Speck in Scheiben schneiden und in einer Pfanne auslassen.

Rosenkohlblätter in einer Pfanne anschwenken und mit Muskatnuss, Salz Pfeffer und Orangenabrieb abschmecken.

Pasta mit den pürierten Rosenkohl und Parmesan vermischen.

Auf Teller anrichten und mit dem Speck, den Rosenkohlblättern und etwas gehackter Chilischote garnieren

Gnocchi mit Ragú con Salsiccia

Gnocchi

  • 600 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 200 g Mehl
  • 1 Ei
  • Muskatnuß
  • Orangenabrieb
  • Salz

Ragú mit Salsiccia

  • 2 Salsiccia
  • pürierte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zweig Rosmarin

Ragú mit Salsiccia

Salsiccia in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne scharf anbraten.

Rosmarin hacken, Zwiebel würfeln und beides zu der Salsiccia hinzufügen.

Nach 3 Minuten mit den passierten Tomaten die Salsiccia-Zwiebel-Mischung ablöschen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

Gnocchi

Kartoffeln in Salzwasser kochen. Nach Geschmack Gewürze (Chilischote, Lorbeer) zusätzlich ins Wasser geben.

Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.


Abgekühlte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.

Durchgedrückte Kartoffeln mit dem Mehl, Ei sowie frisch geriebener Muskatnuss, Salz und etwas Orangenabrieb vermischen.

Den Kartoffelteig zu Würsten formen und anschließend in die gewünschte Form bringen. Das kann etwa mit einer Gabel gedrückt werden oder mit einem Gnocchibrett geschehen.

Gnocchi in kochendem Salzwasser garen bis sie an die Oberfläche steigen.

Gnocchi mit der Sauce vermengen und kurz ziehen lassen.

Spaghetti Carbonara

  • Speck/Pancetta
  • 2 Eier
  • Parmesan
  • Pfeffer
  • Spaghetti
  • Salz
  • Wasser

Eier mit Parmesan verquirlen, Speck in einer Pfanne auslassen

Inzwischen Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen, Spaghetti im kochenden Wasser sehr bissfest garen.

Spaghetti abgießen und in die Pfanne zu dem Speck hinzugeben. Eier-Parmesan-Masse unterrühren. Eventuell etwas Kochwasser hinzugeben.

Auf einem Teller anrichten

Buon Appetito !